お料理業績集
2007年度業績
研究室で調達した魚介類の料理を紹介します


2007年4月24日　クロカジキのラグーパスタ
冷凍していたクロカジキが活躍。カボチャのスープも最高でした。インスタントじゃないよ☆ミ
評価： ★★★★★


2007年4月23日ヒシダイ塩焼き
市場で戴いて来たお魚達の塩焼きとトカゲエソのつみれ汁。ジューマーの刺身も高評価でした。
評価： ★★★★☆


2007年4月17日　クロカジキ漬け丼
与那国産クロカジキの漬け丼、みそ汁付き。酢飯でいただきました。
評価： ★★★★☆


2007年4月14日　ヒトスジタマガシラのセビーチェ
イカ、タコ、ジューマーのセビーチェとペペロンチーノ。
評価： ★★☆☆☆


2007年4月11日　回鍋旗魚（クロカジキ）
回鍋肉=ホイコーロー、旗魚=カジキ。
評価： ★★★★★


2007年4月9日　酢クロカジキ
味は本物の酢豚とほとんど変わりません。 手前はクジラベーコン。
評価： ★★★★★


2007年4月7日　クロカジキのちゃんちゃん焼きとクロカジキカツ
味噌仕立てです。野菜不足も解消。
評価： ★★★★★


2007年4月7日　ジューマーバーガー2回目
あつあつのフライが唯一のにおい回避策です。
評価： ★★★☆☆


2007年4月26日　ハマダイづくし
頂戴したハマダイ（アカマチ）の柵を刺身、胃袋を酢みそ和え、肝臓をキノコとソテーしました。
どれも美味。特に肝臓はまるでフォアグラ！！食材としておもしろかったです。
評価： ★★★★★


2007年5月5日　酢クロカジキ2回目
黄色いパプリカを加えて彩り鮮やかに仕立てました。
評価： ★★★★★


2007年5月5日　ヒトスジタマガシラ甘酢あんかけ
少し臭みのあるジューマーも甘酢あんかけとは相性がいいようです。
しかし手間がかかる！！
評価： ★★★☆☆


2007年5月8日　クロカジキ棒棒鶏
ゴーヤの日、ということで塩ゆでしたゴーヤも加えました。美味！
評価： ★★★★★


2007年5月14日　クロマグロ刺身など
漁港で戴いたクロマグロの頭から肉をこそげ落として食べました。まるで馬刺！！
評価： ★★★★☆


2007年5月16日　シイラづくし
戴いたシイラを刺身、ネギを入れたバター焼き、唐揚げにしました。
評価： ★★★★☆


2007年5月19日　ジューマーカルパッチョ
いつものジューマー。本日は刺身を塩で締めてからカルパッチョにしてみました。
少々水ぽかったかも。となりはナーベラー（ヘチマ）の味噌煮。
評価： ★★☆☆☆


2007年6月4日　クロカジキ南蛮漬け
いつものクロカジキを南蛮漬けに。
タルタルソースは毎回好評を頂いているジューマーボーイ特製タルタルソースざんす。
評価： ★★★★☆


2007年6月5日　クロマグロステーキ
漁港で戴いたクロマグロの肉をステーキに！！ジューマーボーイ特製のステーキソースをかけて。
牛や豚なんかどっかに引っ込んでろ！と言わんばかりに美味しかったです！！
評価： ★★★★★


2007年6月8日　シイラともずく、ゴーヤのパスタ
ストックしてあったシイラを解凍し、市場で購入してきた新鮮もずく、トマト、ゴーヤで夏らしい一品に。
パスタにもずくは違和感があるかもしれませんが、熱を加えたもずくの食感と味はなかなかのものです。
評価： ★★★★★


2007年7月22日　ハマフエフキのアクアパッツァ
オープンキャンパスのために買ってきたハマフエフキ（タマン）をイタリア風マース煮（？）に。
アサリとワイン、トマトの出汁がしっかり効いてます。仕上げはベランダで栽培しているバジルで作ったジェノベーゼソース。
評価： ★★★★★


2007年9月13日　ジューマーのマース煮
いつも不当に低く評価されているジューマー。マース煮ならまあまあです。
評価： ★★★☆☆


2007年9月13日　イラブチャーのカルパッチョ
漁港で戴いたイラブチャーをカルパッチョに仕立ててみました。しかしイマイチ
評価： ★★★☆☆


2007年9月13日　ミナミマゴチのカルパッチョ
J・Bの研究対象であるミナミマゴチをカルパッチョに仕立ててみました。
カルパッチョのドレッシングも上手く作れ、美味しく仕上がりました！！
評価： ★★★★★

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